Sous Vide Garen ist ein Erlebnis für jeden Gaumen. Sicherlich kann man bei dieser Fleischzubereitung von dem zartesten Fleisch der Welt sprechen. Sie dürfen sich bei der schonenden Biofleisch Zubereitung im Sous Vide über einen gesünderen, intensiveren und maximalen Genuss freuen. Jetzt erfahren Sie alles über die Voraussetzungen und die perfekte Zubereitung.
Wie funktioniert die Zubereitung im Sous Vide?
Der Begriff Sous Vide stammt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt „unter Vakuum“. Sie können Fleisch, Fisch, aber auch Gemüse auf besondere Art und Weise zubereiten. Sie müssen Ihre Lebensmittel in einem speziellen Plastikbeutel und mit einem speziellen Gerät einschweißen. Danach werden diese Lebensmittel mit dem Beutel im Wasserbad bei niedriger Temperatur gegart. Die Wassertemperatur sollte bevorzugt bei etwa 90 Grad liegen, damit Ihr Fleisch besonders zart und weich wird.
Bei richtiger Anwendung bleiben alle wertvollen Bestandteile im Fleisch erhalten, was es deutlich gesünder macht, als herkömmlich industriell erzeugtes Fleisch.
Möchten Sie selbst einmal eine solche Zubereitung von Biofleisch ausprobieren, dann ist wichtig, dass Sie auf hitzebeständige und BPA freie Beutel zurückgreifen. Ein Sous-Vide-Garer wird zudem benötigt, da Ihnen dies die Zubereitung um ein Vielfaches erleichtert. Sicherlich fragen Sie sich jetzt, welches Fleisch am besten geeignet ist. Unsere Empfehlung diesbezüglich ist Rind, Schwein, aber auch Lamm. Geflügel sollten Sie nicht zubereiten, denn eventuelle Krankheitserreger könnten bei der niedrigen Temperatur nicht vollständig abgetötet werden. Gerade Kinder oder Schwangere könnten hier Probleme bekommen.
Wie sieht es mit der richtigen Garzeit aus?
Die richtige Garzeit ist bei dem Sous Vide Verfahren sicherlich entscheidend. Sie sollten wissen, dass eine solche Zubereitung mehrere Stunden in Anspruch nehmen kann. Schließlich möchten Sie, dass sämtliche Nähr- und Geschmacksstoffe erhalten bleiben. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Fleisch nicht trocken wird. Das vakuumierte Fleisch sollte für einige Stunden im Wasserbad verbleiben. Die richtige Garzeit ist immer abhängig von der Dicke des verwendeten Fleisches. Hierbei gibt es eine Faustregel, denn pro 1 cm Dicke des Fleisches sollte man 1 Stunde Garzeit berechnen. Ein sehr großer Vorteil ist jedoch, dass Fleisch im Wasserbad zu keinem Zeitpunkt übergaren kann.
Die Temperatur ist ausschlaggebend für die perfekte Zubereitung
Es gibt zahlreiche Tabellen, die Sie als Hilfestellung für die perfekte Zubereitung von Fleisch verwenden können. Wie die perfekte Zubereitungszeit von Schweinefleisch auszusehen hat zeigen wir Ihnen in der folgenden Tabelle:
| Fleisch | Temperatur | Garstufe | Zeit |
| Kotelett | 50 Grad | rare | 60 min. |
| Filet | 60 Grad | medium | 90 min. |
| Schinken | 55 Grad | rare | 5 Std. |
| Spareribs | 65 Grad | Well done | 20 Std. |
| Schulter | 65 Grad | medium | 16 Std. |
Vakuumgaren in der Spülmaschine – ist das möglich?
Es hört sich vielleicht seltsam an, aber Sie können Ihr Fleisch auch in der Spülmaschine zubereiten. Reinigen von Geschirr und Kochen zeitgleich in einem Gerät, das wäre doch prima, oder? Das Vakuumgaren in der Spülmaschine, gerade zur Weihnachtszeit, ist zu einem großen Trend geworden, wie uns einige Youtube-Kanäle weismachen wollen.
Aber: ist das wirklich so gesund? Wir raten jedenfalls grundsätzlich davon ab. Selbst wenn die verwendeten Beutel 100 % wasserfest sind, reichen unter Umständen kleinste Risse im Beutel, um das Fleisch mit dem Spülwasser in Berührung kommen zu lassen. Aus unserer Sicht kann daher eine Gesundheitsgefährdung nicht vollkommen ausgeschlossen werden.
Sous Vide Garen, eine echte Alternative zum üblichen Kochvorgang
Schonende Biofleisch-Zubereitung im Sous Vide wird immer mehr zum Trend. Das vakuumierte Fleisch wird im Wasserbad auf den Punkt genau zubereitet. Ein echtes Highlight für jeden, der seinem Gaumen etwas Besonderes und Abwechslung bieten möchte. Ein Übergaren ist bei diesem Verfahren nicht möglich, jedoch benötigt die Garzeit oftmals mehrere Stunden, je nach Fleischstück.
