Zucker ist ein lösliches Kohlenhydrat, das in Pflanzen wie Zuckerrohr vorkommt. Als uraltes Konservierungsmittel und Süßungsmittel werden seit Tausenden von Jahren verschiedene Arten verwendet, aber erst im letzten Jahrhundert wurde es in solch enormen Mengen konsumiert.
Zucker hilft milden Speisen und Getränken einen erstaunlichen Geschmack zu verleihen. Doch in den letzten Jahrzehnten ragen sich viele Mythen über Zucker. Vom metabolischen Syndrom bis hin zu hohem Cholesterinspiegel und Fettleibigkeit wird über die Folgen vom hohen Zucker Gebrauch geredet.
Doch was ist dran an diesen Behauptungen und Mythen?
Mythos: Zucker ist schlecht für die Gesundheit. Kohlenhydrate sind somit auch gesundheitsschädlich.
Abhängig von den chemischen Strukturen und wie schnell sie verdaut und absorbiert werden, können Kohlenhydrate in einfache Kohlenhydrate (mit ein bis zwei Zuckermolekülen; auch Zucker genannt) und komplexe Kohlenhydrate (mit drei oder mehr verknüpften Zuckermolekülen) unterteilt werden.
Einfache Kohlenhydrate (einschließlich Glukose, Fruktose, Saccharose, Laktose und andere Arten von Zucker) sind schnelle Energiequellen, da der Körper sie schnell abbauen kann. Komplexe Kohlenhydrate (d. H. Ballaststoffe und Stärke) brauchen länger, um verdaut zu werden als einfache Kohlenhydrate. Alle Kohlenhydrate liefern die gleiche Energiemenge, d. H. 1 Gramm Kohlenhydrate liefert 4 Kilokalorien.
Mythos: Brauner Zucker, Honig und Sirup sind gesünder als weißer Zucker
Unter Ernährungsaspekten sind diese Zuckersorten alle sehr ähnlich, d. H. 1 Gramm liefert etwa 4 Kilokalorien Energie mit sehr wenigen anderen Nährstoffen.
Unser Körper metabolisiert verarbeiteten Zucker (z. B. Weißzucker), Sirupe und natürlich vorkommenden Zucker in Lebensmitteln (z. B. Honig) gleichermaßen. Übermäßige Aufnahme von Zucker in irgendeiner Form liefert zusätzliche Energie. Verwenden Sie sie daher in Maßen, unabhängig davon, ob es sich um braunen Zucker, Honig, Sirup oder Weißzucker handelt, denn es spielt sein ernährungstechnisch keine Rolle, um was für eine Zuckerart es sich handelt.
Brauner Zucker ist im Grunde weißer Zucker, dem die Hersteller wieder Melasse zugesetzt haben, um ihm den reichen Geschmack und die Farbe zu verleihen. Melasse ist ein klebriges, dunkelbraunes sirupartiges Nebenprodukt der Zuckerraffination. Brauner Zucker kann aufgrund der Melasse eine geringe Menge an Mineralien enthalten, ist jedoch zu klein, um einen echten Unterschied zu bewirken. Brauner und weißer Zucker geben Ihnen die gleiche Menge an Kalorien und beide erhöhen Ihren Blutzuckerspiegel genauso
Mythos: Der Verzicht auf Zucker in Lebensmitteln ist der einzige Weg, um die Zuckeraufnahme zu reduzieren
Es ist unmöglich, auf alle Arten von Zucker in Lebensmitteln zu verzichten oder zuckerhaltige Lebensmittel und Getränke herauszuschneiden, um die Zuckeraufnahme zu reduzieren.
Wir können weiterhin Lebensmittel mit natürlichem Zucker wie Obst und Milch genießen. Wir sollten jedoch weniger häufig Lebensmittel mit Zuckerzusatz wie kohlensäurehaltige Getränke, Saftgetränke, Süßigkeiten, Kuchen, Kekse, Schokolade usw. essen. Wenn Sie sich eines bestimmten Lebensmittels entziehen, kann dies dazu führen, dass Sie mehr essen. Gönnen Sie sich gelegentlich eine kleine Portion Dessert, um den süßen Zahn zu befriedigen, aber lassen Sie sich nicht verwöhnen.
Mythos: Getränke ohne Zucker oder mit niedrigem Zuckergehalt können so oft und so oft eingenommen werden, wie ich möchte
Nährwertangaben sollten nur als Kurzreferenz verwendet werden. Verbraucher sollten sich jederzeit nicht nur auf die beanspruchten Nährstoffe konzentrieren, sondern sich auch auf die Informationen auf dem Nährwertkennzeichen und der Zutatenliste beziehen, um eine gesündere Lebensmittelauswahl zu treffen. Sogar Getränke und Lebensmittelprodukte mit „ohne Zucker“ oder „niedrigem Zuckergehalt“ können einen hohen Gehalt an Energie, Fett oder Natrium enthalten.
Andere Aussagen wie „weniger süß“ und „ohne Zuckerzusatz“ auf den Etiketten spiegeln möglicherweise nicht wirklich den Nährstoffgehalt des Produkts wider. Weitere Informationen zu den gesamten Ernährungseigenschaften des Lebensmittelprodukts finden Sie auf dem Nährwertkennzeichen.
Mythos: Zucker verursacht keine Zahnkaries
Einige Websites und verschiedene Quellen geben an, dass Zahnkaries nicht durch Zucker verursacht wird. Einige sagen, dass Karies mehr durch schlechte Mundpflege und Hygiene als durch Zucker verursacht wird, mit der Begründung, dass selbst wenn Kohlenhydrate und Zucker gegessen werden, aber gute Hygiene praktiziert wird, es keine Karies gibt. Einige geben auch an, dass „klebrige Kohlenhydrate“ wie Brot, Müsli, Trockenfrüchte, Kuchen usw. an den Zähnen haften bleiben, länger im Mund bleiben und den Zahnschmelz erodieren können.
Mythos: Zucker verursacht Diabetes
Die Verwirrung hier kann aufgrund der Tatsache entstehen, dass Menschen mit Diabetes ihre Kohlenhydrat- und Zuckeraufnahme überwachen müssen, um ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, aber der Konsum von Zucker ist nicht direkt mit Diabetes verbunden. Es kann aber indirekt verknüpft werden. Lassen Sie mich erklären. Eine Person kann aus einer Reihe von Gründen an Diabetes erkranken. Einer davon ist, wenn sie übergewichtig / fettleibig ist, einen sitzenden (inaktiven) Lebensstil führt und eine familiäre Vorgeschichte von Diabetes hat.
Der Verzehr großer Mengen kalorienreicher Lebensmittel führt zu einer Gewichtszunahme, da diese Lebensmittel reich an ungesunden Fetten, Natrium, raffinierten Kohlenhydraten und häufig Zucker sind. Wenn Sie mehr energiedichte Lebensmittel als nötig zu sich nehmen und nicht genug Sport treiben, nehmen Sie zu und, das kann dazu führen, dass Sie Diabetes bekommen. Ein ausgewogener Ausgleich zwischen Ernährung und Bewegung, kann diesen Zyklus jedoch stoppen.
Dies kann zusammen mit anderen oben diskutierten Faktoren zu einer Insulinresistenz und dann zur Entwicklung von Diabetes führen, wenn keine Änderungen des Lebensstils vorgenommen werden (Gewichtsverlust und Bewegung). Um Typ-2-Diabetes vorzubeugen, müssen Sie ein gesundes Körpergewicht aufrechterhalten, indem Sie energiedichte Lebensmittel begrenzen, Sport treiben und Ihren Blutzuckerspiegel regelmäßig überprüfen, insbesondere wenn Sie in der Familienanamnese an Diabetes leiden. Auch Nahrungsergänzungsmittel können bei einigen Menschen den Blutzucker verbessern. Immer wieder im Gespräch sind zum Beispiel Spermidin, Zimtkapseln Selen und Chrom.